骨头汤怎么炖能成奶白色

骨头汤奶白色妙招：

1.将切好的骨头用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用凉水浸泡两次，泡出血水。

2.在锅里放些冷水和生姜，将骨头放锅里焯水，煮开后捞出骨头，用温水清洗干净。

3.在锅里重新装上干净的冷水，放入骨头，加几片姜，1个香葱结，2茶匙白醋。

4.水烧开后，撇净浮沫，记得用锅铲将锅底铲一下，因为锅底还附着一些浮沫。

5.撇完浮沫后盖上盖子熬制2-3小时，熬出来的骨头汤浓郁奶白。

熬制奶白色骨头汤的小技巧：

1.想要熬白骨头汤，最好不要用紫砂锅和电炖锅。

2.熬骨头汤之前，将骨头拿去油锅里炒一下再加水熬制，容易熬出奶白色骨头汤。

3.熬骨头汤时一次加满足够的水，中途不要打开锅盖，以免热气散走。

4.如果中途要加水，不要直接加冷水，应该加热开水。

5.可以在出锅前在汤里加点牛奶，汤自然就会变成奶白色。

6.熬汤时不要加盐等调料，等汤熬好了再加。

第一步：把砂锅加入足量清水置于火上，开中小火慢慢地开始烧水，可以稍微多加些清水在锅里，防止水量不足。

第二步：烧水的同时把排骨用清水冲洗了两三遍，排骨买的时候就让卖家斩成小块了，要用的时候洗洗就成。

之所以用清水冲洗，而不是把排骨放在清水里浸泡，主要原因是排骨中含有很多水溶性的营养成分，浸泡虽然可以去掉排骨中的血水，但同时也泡去了这些水溶性的营养成分，这些东西不仅是容易吸收的营养，同时还含有很多的鲜味物质。如果用温水浸泡的话，损失的营养和鲜味物质会更多的。

这个时候呢，需要把骨头装一下水。在起锅的时候冒小泡了，骨头下锅。加入大葱生姜丝。

煮骨头的锅再次滚开以后。加入少许食醋提鲜。

这个时候观众小伙熬制一个小时。这个时候他的汤就是奶白色的。

1．排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下；

2．锅里放少许油烧热后，放入排骨，把排骨的水气炒干，可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料，排骨炒七分熟；

3．在锅里倒入热水，大火烧开，让汤一直沸腾，待排骨汤炖成奶白色，再沸腾1至2分钟，转成小火慢慢炖至排骨软烂即可。

【材料】：猪脊骨（或棒骨）1500克、姜1块、黄酒少许、水适量。

【制作步骤】：

1、猪脊骨让卖家斩成合适大小的块儿，用猪棒骨也是一样的，我比较喜欢用猪脊骨，因为在我这里，它们的价格完全相同，但猪脊骨上的肉要多一些，除了熬汤，还可以吃到肉。

2、把猪脊骨清洗干净，然后用清水浸泡出血水，期间要多换几次水，直到猪脊骨及上面的肉颜色发白，捞出待用。

3、猪脊骨冷水下锅，水要宽，中火烧开，会有浮沫出现，及时用勺子把浮沫撇掉。

4、水开后五六分钟左右，把猪脊骨捞出。由于水宽及浮沫被及时撇掉，猪脊骨此时很干净，不用再冲洗。

5、把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅（不要用电炖锅或是高压锅），一次添加足量清水，把姜拍破或是切片放进去，再淋入少许黄酒（可用料酒代替）。盖上锅盖，大火烧开后转小火，火大汤会浑浊不清，然后再烧上两个小时左右。

6、锅中水烧开后一定要转成小火，以锅中水微微沸腾为宜。期间最好不要总开锅盖，如果汤过少，可以增添些开水，但一定不能是冷水。这是熬制2个小时后的高汤，白色已经呈现。

7、把汤中的猪脊骨捞出，汤里的东西打捞干净。猪脊骨上的肉基本已是脱落状态，来一碟生抽，蘸而食之，美！

8、猪骨高汤就熬好了，一次吃不完，就装进耐低温的保鲜盒，放冰箱冷冻保存。

第一步：大骨头买回家之后清洗一下，紧接着准备一盆淡盐水，将大骨头放到淡盐水当中浸泡半个小时左右，之后冲洗两遍备用。

提示：大骨头里面的血水非常腥，大家一定要提前将骨头里面的血水浸泡出来才可以。用盐水浸泡骨头可以杀死骨头里面的细菌，让我们吃起来更加健康。

第二步：骨头清洗好了之后放到锅里面，紧接着向锅里面倒入适量的清水，开火给骨头焯水之后洗掉表面的浮沫备用。

提示：冷水给骨头焯水才可以将骨头里面的肉腥味给逼出来，如果用热水焯水的话骨头表面的肉质会很快收缩，肉腥味就被锁到骨头里面了。

第三步：起锅加油，等到油热了之后将大骨头倒入锅里面煸炒出香味，盛出来备用。

提示：想要做出又白又好吃的骨头汤这一步是一定不能少的哦，大家先将骨头像这样煸炒一下才可以将骨头里面的油和脂肪分解出来，做出来的骨头汤也就成了奶白色的了。

第四步：骨头炒好了之后放入砂锅里面，继续向锅里面加入适量的热水，开大火煮开之后不要马上关小火，继续用大火煮10分钟之后再调到中火慢慢炖煮40分钟。

提示：炖骨头汤的时候大家一定要记住一次性将水加够，不要中途加水，如果中途加水的话熬出来的骨头汤既不好吃又不营养。

大火煮一段时间骨头可以将骨头里面的脂肪煮出来，脂肪漂浮上来被沸水不断的冲散之后才会出现奶白色。

第五步：40分钟之后加入适量的盐，再继续炖五分钟之后就可以把骨头汤盛出来了。