筒骨汤怎么熬出奶白色

步骤一：首先将猪大骨清洗干净，然后将猪大骨放入到清洗中浸泡4小时，中途需要换水一次，如果是夏天，浸泡的时候要放在阴凉通风的地方，以免水温过高，造成骨头发臭。

步骤二：浸泡干净的大骨放入到锅中，加适量的冷水，大火煮15分钟左右，直到大骨中的血沫全部煮出来，然后用流水将猪大骨表面的浮沫清洗干净即可备用。

步骤三：锅中放入20ml的油，油温7成热，将姜片、猪大骨全部放入到锅中，大火炒5分钟，然后放入料酒炒匀，料酒必须在锅中温度最高的时候放才能去除猪大骨的腥味！

步骤四：炒好猪大骨后，放入适量的热水，将水完全煮开后，改文火煮180分钟，然后放入适量的食盐，再焖30分钟，奶白汤即可煮好！

1、教你最简单的办法

先烧适量的水，水开后将洗干净的骨头放入水中煮几分钟，看到有白色泡沫之类的东西出来之后再将骨头捞起(这样做可以将骨头里的一些脏东西及血水煮出来),再放入煲汤的罐子里煲，刚开始用大火煲30分钟左右，之后就开小火慢慢煲，全过程大约两小时足够了

2、下面介绍比较详细的技巧：要像牛奶一样白的骨头汤，

1.胁排骨一般是煲不出来的 而且也没必要煲成奶白色

2.要不排骨特有的鲜味就么了

3.可以煲成奶白色的骨头一般是筒骨、筒叉骨、猪尾椎骨、椎骨……等等 而且以上这些骨头 都要先焯一次水(冷水下锅 要撇沫)

4.第一轮：

焯过水的骨头 入锅煲一个小时到一个半小时 不加盐 关火

凉后 把骨头上的肉剔下来 与骨头汤一起吃 净骨头不要丢了

这时的骨头汤比较鲜美 可是汤色浑浊

如果要加莲藕 海带之类 可以用第一轮的煲好的净汤煲 最后将骨头上的肉放入就可

5.第二轮：

奶白色的汤是出在第二轮之后

剔出肉的净骨头 加水不加盐 接着煲

一到一个半小时后 汤就会像牛奶一样白了

此时 可以取汤出 骨头还是不要丢

净汤加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食

6.第三轮：同第二轮依然可以煲出奶白的汤

窍门：

骨头没有剔肉着会显着很多 剃了肉后骨头就显得小了

所以买骨头一般要买稍多点

一般三口之家要两根筒骨 而且中间关节要让师傅砍开

在第三轮煲时 也可以加入新鲜的肉骨头 一样可以煲出奶白的汤色来