有毒的蔬菜有哪些

1、黑木耳

看到《湖南日报》上有这样一篇报道，浙江省的陈先生因为吃了一份泡发了3天的黑木耳，导致出现了多脏器功能衰竭的情况，后经过抢救才得以挽回生命。

这件事提醒我们：在泡发干制黑木耳的过程中，一直要控制好时间，最好在1-2小时内即可，否则各类细菌容易借助有利的环境进行大量的繁殖，从而导致我们出现“中毒”的情况。

2、黄花菜

黄花菜大家应该都不陌生，它还有两个有趣的名字，一个叫做金针菜，还有一个叫做忘忧草。这种植物不仅具有较高的观赏价值，而且也是一种味道鲜美的蔬菜，因此有人喜欢种植，也有人喜欢尝鲜。

虽然说黄花菜本身是没有毒的，但是新鲜的黄花菜鲜花中却含有一种叫做秋水仙碱物质，这种物质被我们吸收以后，会转化为另一种叫做二氧秋水仙碱的有毒物质，就会对我们的身体造成伤害了。

为了避免这种情况的发生，食用新鲜的黄花菜最好是先进行高温处理（60摄氏度以上），或者是用冷凉的水浸泡一段时间；除此之外焯的时间需要长一些。

3、发苦的黄瓜、葫芦、葫芦瓜、南瓜、香瓜等

以丝瓜为例，有些丝瓜之所以吃起来有苦涩的味道，是因为其授粉的过程中发生了串粉的现象，从而导致其积累了一种叫做碱糖甙生物碱的物质，这种物质会导致人出现头晕、恶心、呕吐等现象，因此发苦的瓜最好不要再食用了。

4、龙葵素

说起龙葵素可能不少朋友会陌生，但是要说发绿的土豆（马铃薯）不能吃，相信大家就很清楚了，事实上龙葵素这种物质不仅存在于发绿的土豆中，在土豆的叶片、茎秆和皮中中都有，因此不要去尝试品尝土豆的茎秆和叶片，最好把土豆进行削皮是一件必要的事。

在这里我需要提醒的是：①我们在购买土豆和贮藏土豆的过程中，还需要注意的是发绿和发芽的土豆不要再吃了，因为此时土豆中龙葵素的积累可能已经很多了。②用手搓起来不掉皮的土豆也不要购买和吃了，因为很可能是土豆中的龙葵素已经在积累了。③掐不动、很硬的土豆不能吃了。

除此之外青色的西红柿中，含有一种叫做龙葵碱的物质，它同样是有毒的，因此最好是食用成熟的西红柿。

综上所述，根据我的了解，久泡的黑木耳、新鲜的黄花菜、发苦的黄瓜、葫芦、葫芦瓜、南瓜、香瓜等、发绿和发芽的土豆，以及青色的西红柿是有毒的，提醒大家为了自己的健康，平时的时候一定要多注意。

现在人们的生活水平大幅度的提高了，餐桌上比起以前丰富了许多，不光有各类蔬菜，各种肉类更是琳琅满目，但是你知道吗，有些蔬菜是有毒的，如果烹饪不当会有中毒的危险！

四季豆

四季豆，又叫菜豆、刀豆，含有皂苷和植物凝集素等毒素，烹饪不当容易引起中毒。四季豆营养价值丰富，富含维生素A和维生素C，有益于心脏，多食可强壮骨骼，补充铁元素。那么怎样烹制四季豆才可以避免中毒呢？建议食用前一定要充分的焯水，最好用焖、红烧、爆炒的方法。

图：四季豆

菠菜

菠菜大家日常生活中吃的比较多，营养价值高，富含维生素C、维生素K、胡萝卜素、钙、铁等多种微量元素，但是也含有草酸，容易与人体内的钙结合，形成草酸钙，最终形成结石。为了避免形成结石，建议焯水后再进行烹饪或直接食用。

图：菠菜

黄花菜

黄花菜形态艳丽，既可以当作蔬菜来食用，又可以当作景观植物来欣赏，还可以当作药材来药用，用途广泛，深受人们喜爱。但新鲜的黄花菜中含有秋水仙素，食用后秋水仙素会被身体所吸收，而后被氧化生成一种叫做二秋水仙素的有毒物质，导致人中毒。建议食用黄花菜的时候一定要高温焯水，焯水之后再进行冲洗，或者进行烘干处理。另外，为避免中毒，黄花菜一般不宜多食，不超过50克为宜。

图：黄花菜

苦瓜

苦瓜味道苦，但是其清热解毒、养颜嫩肤、降低血糖、养血滋肝、消炎退热的功效被人们所青睐，一般人们食用前会焯水去其枯味。苦瓜中含有大量的草酸，所以一定要焯水，另外焯水后立即过凉水，可避免苦瓜素的大量流失。

图：苦瓜

土豆

土豆我们通常叫它洋芋，土豆本身没有毒，但是发了芽的土豆中龙葵苷和茄碱含量增加，食用后容易中毒，建议发了芽的土豆，将芽挖掉，滴一些醋焯水后再烹制食用，尽量不要食用为妥。

图：土豆

总结，蔬菜虽然营养价值高，但是在食用前一定要正确的烹制，一则烹制好了可以去除有害的毒素，二则烹制好了可以很好的让身体吸收它的营养成分，为了自己和家人的健康请注意蔬菜的正确食用方法。

四季豆：当四季豆没有煮熟时，里面的皂素会强烈刺激人体的消化道。更为重要的是，豆子中还含有凝血素，这具有凝血功能。除此外，四季豆含有的亚硝酸盐和胰蛋白酶，都会刺激我们的肠胃，进而使食用者出现食物中毒，所以食用四季豆务必煮熟。

菠菜：比较常见的一种蔬菜，殊不知菠菜中含有大量的硝酸盐。其实硝酸盐本身对人体没有太大危害，一旦进入人体，会在人体中微生物的作用下，转变为亚硝酸盐。

木耳：其实生吃木耳的人应该很少，但为了安全起见Dr.X还是提一下。木耳，尤其是新鲜木耳中含有叶啉类光感物质，一旦生吃木耳后，会出现日光性皮炎。

黄花菜：黄花菜，尤其是鲜黄花菜中含有秋水仙碱。就单纯秋水仙碱这个物质而言，其本身是无毒的，但一旦食用且经过人体肠胃吸收，就会被氧化成二秋水仙碱。

青西红柿：如果有食用过青西红柿的读者，应该深有体会，第一口下去是十分苦涩的。那是因为其中含有一种毒性物质「龙葵素」，所以食用青西红柿不久后就会出现恶心、呕吐等症状。

无根豆芽：我们平时在外吃饭或者点外卖时，很少有注意到豆芽到底有没有根。殊不知，无根豆芽多是使用除草剂生长出来的。而除草剂中含有致癌、致病和致畸等物质，所以无根豆芽最好不要吃。

感谢邀请。民以食为天，食以安为先；“食品安全”在现代社会被越来越多的人所重视。关注健康，饮食是首当其冲的一件事，吃得安全在很大程度上比吃得营养更为关键，就像有人经常问到我的一个问题一样：王老师，哪些蔬菜不能吃，哪些蔬菜有毒啊？从问题就不难看出，大家所关注的问题更多是“危害身体的内容”，抛开谣言，今天就用文字和大家聊聊那些“不建议你吃的有毒蔬菜”。

蔬菜，一类植物性食品，一种建议大家“每天都要按量（每天300—500克）摄入的食物”，富含维生素、植物活性物质、膳食纤维等多种营养物质，食用价值较高，更适合现代人去品鉴。

这些蔬菜“有毒”，不建议吃：

没有加热成熟的“四季豆”：

当四季豆没有加热成熟的时候，其中含有较大剂量的皂甙和胰蛋白酶抑制剂，食用容易诱发食物中毒，导致人体出现腹痛、腹泻、头晕等多种食物中毒症状，值得重视。

纵观市面上发生的多种食物中毒事件，豆角类食物中毒事件不在少数，很多幼儿园等团体就餐（食堂）同样容易出现这个问题。

新鲜的黄花菜：

这应该是所有人都该知道的一件事情：新鲜的黄花菜不能吃，否则会有很严重的后果。

新鲜的黄花菜当中含有秋水仙碱，这种物质进入身体后会被代谢形成毒素——“二秋水仙碱”，导致人体出现嗓子发干、胃部被灼烧、甚至血尿等中毒症状。

正因为如此，吃黄花菜的时候应该选择“干黄花菜”，别给身体增加威胁。

未成熟的番茄和长芽的土豆：

无论是没有成熟的番茄（一般为青色番茄）还是长芽变绿的土豆，其中都含有一种毒素，此毒素名为生物碱甙，也就是我们常说的“龙葵碱”，摄入会增加食物中毒的风险，从口腔感到苦涩到腹痛、腹泻，中毒的症状会有不同，但会给身体带来不小的麻烦。

所以，吃土豆，注意现吃现买，别等其长芽之后再去食用；吃西红柿，待其完全成熟之后方可品鉴，别给自己埋雷。

想说一段话：

其实，无论您吃的是哪种食物，从食品安全、食品卫生角度来看此事，建议大家“吃熟不吃生”，无论是肉还是菜，都是如此，没有加工成熟的食物中容易存在细菌等微生物、杂质、农药等多种有害物质，食用风险更高，特别是海鲜一类的食物，一旦中毒很可能导致身体出现不可逆的伤害（例如河豚）。换而言之，从口感角度来看此事，食物加工成熟之后更加好吃，口感会更好一些，何必给自己找麻烦呢？

吃饭，一件开心的事情，别被自己的“胡乱作为”影响了健康；用靠谱的科学知识明确“安全饮食”这件事，用安全换取健康；愿您的每一顿饭都可以吃到卫生、安全的食物，愿您的身体可以因为餐食而变得更加美好。

注：王思露原创内容，希望对各位有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

近40年来，随着生活水平的日益提升，大鱼大肉和不规律的饮食导致“三高”人群越来越多。我国的三高人群也达到了世界之最，据统计在我国每四个人中就有一个“三高”患者。通常，医生也建议这些人群多吃蔬菜，尤其是糖尿病患者。

但是，并非什么蔬菜都是健康食品，有些蔬菜也是有毒的，需要我们特别注意。

有毒的蔬菜

1.发芽的马铃薯、绿皮马铃薯

可能很多朋友都挺说过发芽的马铃薯有毒。那么，你知道变绿的马铃薯也有毒吗？你知道发芽、变绿的马铃薯为什么有毒吗？

图：发芽的马铃薯

图：变绿的马铃薯

马铃薯也就是我们常吃的土豆，也“洋芋”、“地蛋”等等叫法。马铃薯在温度较高的环境中很容易生芽子，尤其是室内，可能几天就出芽了。也有朋友可能见过甚至食用过泛绿色的马铃薯，口感麻麻的，感觉就有毒。其实也有毒！通常我们是把马铃薯去皮后，通过炒炖蒸煮这些方法来食用。但是一定要注意把芽子去干净，芽眼挖出来，把绿皮去干净。发芽、变绿的马铃薯是有毒的，误食可能有害健康。

图：去皮的马铃薯

发芽的马铃薯为什么有毒

马铃薯发芽后会产生大量的一种叫龙葵素的毒素。龙葵素这种毒素其实在好的马铃薯里面也有，通常100克马铃薯里面仅仅含有10毫克，但是发了芽或者变绿后马铃薯内的龙葵素含量会增加50倍甚至更多。如果我们误食极少量的龙葵素，是没事的，但超过50克（半两）人就会中毒，轻者呕吐，重者抽搐甚至死亡。而这些毒素主要集中在芽眼周围和绿皮附近，所以在烹饪的时候一定要把芽眼挖出来，绿皮去干净。因为龙葵素在我们常规的烹饪温度下不能分解的，即使做熟了这种毒素依然存在

2.未成熟的青色西红柿

成熟的西红柿富含多种维生素，是夏天祛热解暑的美味食品，更是人们生活中做菜的重要原料。但是未成熟的青色西红柿是不建议食用的。在农村地区，很多农户会在夏天摘几个未成熟的绿色西红柿调菜吃。其实，这种吃法法是不健康的。

图：未成熟的青柿子

未成熟的绿色西红柿，里边也含有我们上面讲到的龙葵素。事实上，我们并没有听到过谁因吃了未成熟的西红柿中毒，那是因为摄入量少。一般来讲，成熟的西红柿会变红，这个红也代表着糖分的积累，自然情况下糖分越多西红柿也越红。在成熟的过程中，龙葵素这种生物碱会被分解掉。

所以，未成熟的绿色西红柿不建议大量的食用。不如留着等其自然成熟变红，更安全也更健康！当然，绿色品种的西红柿我们不谈！

3.四季豆

四季豆是我们常食用的蔬菜之一，但是一定要做熟了，半生不熟容易中毒。

四季豆被多地学校食堂定位为高风险食品，不少网友因此认为四季豆是一种有毒蔬菜，其实是做法不对，只有做熟了其实可以放心食用。

生的四季豆为什么有毒？

四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。

对于皂苷其实我们不必担心，这种物质在海洋生物如海星、海参中少量存在，在中草药人参、甘草、柴胡也中也有。通常，皂苷被认为对冷血动物（除了哺乳类和鸟类的大部分生物）是有毒的，对哺乳类动物的口服毒性却是很低的。在食品中天然存在的皂苷是无毒的，甚至可能对人类饮食有益。

真正对人体有害的是胰蛋白酶抑制物！

胰蛋白酶抑制物

胰蛋白酶是水解细胞间蛋白质的从而使得细胞离散的重要物质。医学上胰蛋白酶这种药物是一种可以帮助身体消化的药物，是可以治疗身体胃肠功能紊乱引起的消化不良，或者是治疗胰腺功能降低引起的胰蛋白酶分泌不足引起的症状。

图：胰蛋白酶水解细胞间蛋白质

但是胰蛋白酶抑制物可以钝化胰蛋白酶，使得胰蛋白酶失去原来的作用，对于一个健康人来讲这是致命性的。而为做熟的四季豆正是含有这种物质，不慎食用未做熟的四季豆，轻者头痛头晕、恶心呕吐，重者腹痛，甚至肠道出血。

总结

常吃的蔬菜在正确的操作下自然是无毒的，但不恰当的操作可能会让我们“吃亏”。

马铃薯作为我国的五大主粮之一，不仅仅发芽后有毒，马铃薯本身以及根茎叶都是有毒的。为什么有些蔬菜会有毒，其实这是长久演化的结果。植物本是不会移动的，不能像动物一样遇到危险迅速奔跑，所以它们会演化出特殊的结构和物质来维持自己种群的发展。比如，多数树体都具有针刺，马铃薯的毒性、辣椒的辣椒素！

在我们的认识里，毒物和食物之间的差距有很大，但在生活中，我们经常接触到的食物里就有许多是有毒物质，需要特殊处理才能使用。

有毒的食物

黄花菜又叫忘忧草，在我国分布广泛，因为口感清脆而且营养丰富而被很多人喜欢。尽管它是餐桌上的一道美食，但新鲜黄花菜中含有有毒生物碱，在过去人们认为这种生物碱是秋水仙碱，但现如今发现并不是。

尽管如此，如果处理黄花菜不当，将可能会造成食物中毒，引发恶心、呕吐等症状，甚至会导致死亡。

不过处理黄花菜毒性的难度并不高，只要在吃之前清洗干净，去掉花蕊，这是因为花蕊中的毒素最多。之后再浸泡几个小时，等到充分炒熟之后就可以去除掉食物中的毒素。如果担心自己处理不当引发中毒，可以购买黄花菜干食用，黄花菜干在制作的过程中已经破坏了生物碱，吃起来不用担心中毒的问题。

除此之外，在云南有一道据称是人间极品的美食：野生菌。但是野生菌品类众多，品相差异也很多，其中有一些属于无毒菌，有一些却含有毒性。而含有毒性的菌菇经过一定的处理时，也能彻底去除毒素。

但由于处置不当，再加上一些人无法准确辨认出采集的蘑菇是否有毒，以至于每年春季野生菌大量上市的季节，都会有许多当地人因食用野生菌而中毒事件，因此在云南想要吃野生菌，有一种说法是要三熟：对野生菌的品种要熟，对做法要熟，对去医院的路要熟。

最近这些年来，每到野生菌大量上市的季节，当地政府也会通过短信，电视节目等告知当地人不要私自采集野生菌，因此近年来野生菌中毒事件也有所下降。

在国外也有一些地方会食用有毒食物，比如木薯，但在食用之前也会经过特殊处理，确保不会引起中毒。

除了食物本身含有毒素外，还有一些食物属于本来无毒，但放置不当将会引发人体中毒。

保存不当引发有毒的食物

最常见的变质食物就是发芽土豆，发芽土豆中含有龙葵素，龙葵素具有较高的毒性，当龙葵素的毒素达到每斤0.1克左右就会使人中毒，不过症状比较轻微，大多数是头晕、恶心等，用不了多久就会恢复。

但当土豆中的龙葵素含量达到每斤2.5克时，此时的土豆就会对人造成生命威胁。

不过如果家里的土豆刚刚发芽时，及时切除发芽以及周围部分，再将土豆放入水中浸泡，可以去除一部分毒性，这是因为龙葵素可溶于水，而且刚发芽的土豆中，毒素比较集中在发芽周围，还没来得及向周围扩散。除此之外，高温以及醋都能破坏一部分毒性，因此当土豆发芽区域并不算很大时，经过处理还能够使用。

在日常生活中，最容易变质，且变质后毒素较毒的食物莫过于木耳和银耳等食物了。一般情况下，我们买到的木耳或者银耳是干制的，在食用之前要先经过浸泡。由于木耳以及银耳中含有的营养价值较高，这使得微生物会快速滋生，这将会导致食物变质引发中毒。

椰毒假单胞菌是生活中非常常见的微生物，但是它并不会引发我们中毒，因为它对环境要求较高，干燥的环境以及酸性环境都会引发它们死亡。再者脱离剂量谈毒性都是耍流氓，即使食物中含有少量椰毒假单胞菌也不会对人体造成影响。

木耳以及银耳的营养含量较高，且适宜椰毒假单胞菌繁殖和生存，因此当木耳或者银耳泡发的时间较长时，此时该食物中的毒性就会变得非常高，甚至会造成人类死亡。

当木耳以及银耳泡发时间超过4小时时，就有一定的危险性。当泡发时间超过1天时，导致人体中毒死亡的概率也会大大升高。

当然，变质的食物本身就含有毒性，无论是什么食物出现变质现象时都要立即扔掉，不能食用。

有时毒物和食物之间相隔很远，但有时它们也是同一种生物，只要在制作的过程中处理得当，即使是毒物也可以变成食物，比如：黄花菜，菌菇等。但有些食物如果保存不当，也会变成毒物，比如：木耳。如果担心食物中毒，那么这些食物可以尽量减少食用频率，或者干脆不食用这些食物。

日常生活中，有很多蔬菜在处理不当的情况下食用会出现程度不同的过敏或者中毒反应。而且，有时候很可能会造成生命危险。

1、豆角。在东北也叫作芸豆，南方可能叫做四季豆。豆角在未完全烹饪熟的情况下食用就会出现较为严重的中毒反应。我没记错的话前段时间云南地区就出现了学生食用未烹饪熟的豆角而中毒的群体时间。为什么东北地区就很少出现呢？因为我们东北是炖豆角，长时间的炖。南方可能是炒、可能是炸，难以烹饪的完全成熟。

2、长芽的土豆。土豆大家都熟悉，但是长芽的土豆如果处理不当就食用的话也会发生较为严重的中毒反应。因为土豆芽的部位会产生毒素，但是日常生活中买的土豆或多或少的都会有一些芽，怎么办？把芽从底部彻底的抠下去在烹饪、食用就没什么问题了。

3、黄花菜。这种野菜现在也有很多人工种植的。但是黄花菜不能吃新鲜的，只能晒干之后才能安全的食用。因为黄花菜在新鲜的时候会有一种毒素，人食用之后会出现较为明显的不良反应，虽不至于致命，但是也挺遭罪。这也是为什么市场上售卖的黄花菜都是以干制品出现的原因。

4、黑木耳。黑木耳也是不能鲜食，也是需要晒干之后才能处理、烹饪、食用。因为鲜木耳中有一种毒素，人食用之后如果晒过太阳，很容易出现皮肤过敏的情况。而且，这种皮肤过敏的情况会因人的体质差异表现的或轻或重。所以，黑木耳也只能以干制品的形式在市场上售卖。

5、青柿子。其实就是未成熟的西红柿，有的人喜欢用青柿子煮汤喝，但是不建议大家盲目的尝试，因为有的人会因为食用青柿子会出现较为严重的肠胃反应，还是因人而异。主要原因还在于青柿子中的一些物质对人体有一定的反应。

以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。

不太清楚

在日常生活中有很多蔬菜由于我们保存不当或烹调不当的原因，食用后出现食物中毒的现象，就像在《向往的生活》第一季中宋丹丹因为食用了未煮熟的老豆角，出现了食物中毒的现象，像这样的例子在我们的生活中还有很多，那下面我们就来看看还有哪些蔬菜，会在不知不觉中变的有毒。

有毒的蔬菜有哪些？

1、未腌透的咸菜

用萝卜、白菜等腌制的咸菜，如果没有腌透的时候，会含有一定数量的无毒硝酸盐，腌咸菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间由不超过8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒烟硝酸盐。

2、泡发时间长的木耳

久泡的木耳本身没有毒，也不是因为在泡的过程中产生了毒素，而是因为泡的太久，浸润的木耳成了细菌的养料，细菌不断繁殖，并产生毒素，所以木耳不宜久泡。

3、秋扁豆、豆荚

这两个种食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白，其中豆荚还含有一种溶血素，这些有毒成分在秋季程度的老扁豆上面含量特别高，人如果食用了之后往往会出现食物中毒的现象，往往会发生头痛、水肿、疼痛、恶心等症状。这些毒素经过高温处理以后就会被皮坏，所以秋扁豆需要高温炒熟，彻底熟透才能吃。

4、新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若误食就会发生中毒，中毒后的症状表现为恶心、腹泻、头痛、口渴，严重的还会出现昏迷，因此新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后食用。

5、变青或发芽的土豆

土豆发芽会产生龙葵素，没有发芽变质的土豆每100克中含有龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中含有的龙葵素的含量会增加50倍甚至更多，摄入极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，如果一次摄入量超过200毫克（大约为半两变青或发芽的土豆），经过15分钟或半个小时就会出现口腔、咽喉部瘙痒、上腹疼痛、恶心、呕吐等症状。

我们平日里吃到的蔬菜可是“危机四伏”的，有些蔬菜会带有一些毒素，处理方法不对就会误食中毒，给身体带来一定的伤害，但是处理好了就会避免中毒，还能享受它的美味。下面跟大家分享几种有毒的蔬菜。

黄花菜

黄花菜也是一种较常见的蔬菜，但这种花菜之中，含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过胃肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。黄花菜味道鲜美，而且还有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等药用功效，但是你知道吗，刚采摘的黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水仙碱，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。但是长时间干制、用沸水焯水时间长一些、经过60℃以上的高温烹饪都可以破坏掉里面大部分的有毒物质。

芸豆

芸豆虽然营养丰富，但是其中含皂甙和血球凝集素，生吃和没有充分做熟的芸豆很容易发生食物中毒，在吃芸豆的时候一定要充分做熟才能破坏掉毒素。豆角是生活中比较常见的一种蔬菜；但生豆角含有皂苷和血球凝集素，如果经过霜冻，那么这些含量则会更高，如果没把豆角煮熟食用则会使人体中毒。豆角煮熟后，其中含有的皂苷和血球凝集素会被高温破坏，失去毒性，这种情况下，豆角就可以食用了。

木耳

木耳想必大家都吃过，但一般新鲜的木耳千万不能直接进行食用，因为新鲜的木耳里面含有一种啉类感光物质，人们在食用后，如果在阳光下照射就会中毒。

西红柿

酸甜可口的西红柿怎么可能有毒？熟的西红柿是没毒的，需要警惕的是未完全成熟的青西红柿，青西红柿中含有被称为龙葵碱的生物碱甙，食用后轻则口感苦涩，严重的可能会出现恶心、呕吐、头昏等症状。所以一定要食用完全成熟的西红柿。

蚕豆

地里种的蚕豆，很少有虫害，羊都不会去偷吃新鲜的蚕豆。这是因为新鲜的蚕豆中，含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷。如果谁生吃蚕豆，那么，在他体内会产生的糖苷配基，从而降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。如果不小心生吃了蚕豆，那么，就有可能在他体内产生糖苷配基，从而就会降低红细胞的GSH含量，从而就会发生溶血的中毒反应。因此，生蚕豆是千万不是生鲜食用的。而且，一般也不要去嗅蚕豆的花，不慎吸入蚕豆花粉也是一样会引起人身体的不适，从而发生中毒的现象。其实，还有很多的蔬菜都是不能直接生鲜食用的。比如豆角类的蔬菜，它们外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生比较强烈的刺激。所谓的皂素其实就是皂甙，它本身就是一种毒蛋白，一般待烹饪加工熟透以后，它的毒蛋白就会被高温进行分解，从而也不会危害人的身体健康。

土豆中含有茄碱和毛壳霉碱等有毒生物碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解，所以土豆一定要熟吃，而且风味更好。这里要注意的是，发芽的土豆已经产生毒素，千万不要食用。

生荸荠

荸荠是一种水生的植物，在荸荠的球茎上会附着姜片虫的尾蚴，生吃荸荠时，姜片虫的尾蚴会进入人体并进行发育，粘附在肠壁上，从而就会导致肠壁溃疡，发生腹泻，同时还有可能会引起面部的浮肿。所以如果在生吃荸荠时一定要注意。

香椿

香椿芽千万不能生鲜食用，里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。虽然香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，但是，里面亚硝胺有生成致癌物的危险，所以，我们在食以前，需要用开水焯

腐烂的姜

腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。边，用凉水浸泡以后，冲洗干净再烹饪方可食用。

未腌透的咸菜

萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。特别提示：但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。

蓝紫色的紫菜

蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

久存南瓜

南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。特别提示：食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。

腐烂蔬菜

在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。特别提示：腐烂蔬菜不要吃。

哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......
焯水这一步不能省
在烹饪一些蔬菜前，先进行的第一步是焯水。焯水既是为了祛除蔬菜中含有的杂质、有害物质（残留的农药）、草酸等，还能软化膳食纤维，减少对肠胃的负担。

一、含毒素的蔬菜，会引起身体不适
四季豆：皂角、植物凝集素
四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，出现腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。
但并不意味完全不能吃四季豆，因为凝集素也是很容易去除的，它怕热，在高温处理时会失去活性。
如果家中有小孩、老人或体弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。
建议：最好用焖、红烧爆炒的方法进行烹饪。记住，完全煮熟的四季豆无鲜绿色、无腥味、无苦硬感。

黄花菜：二秋水仙碱
吃黄花菜的关键是量和高温焯水。从食量来说，不宜摄入超过50克黄花菜，否则容易中毒。
而新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身没有毒性，但被人体吸收后，就会被氧化，从而生成一种毒性很大的物质——二秋水碱，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。
秋水仙碱易溶于水，受热也容易分解。另外，吃干黄花菜会更安全。
建议：焯水3~5分钟后，再用清水冲洗2~3次。

土豆：龙葵碱、茄碱
相信很多人听过吃了未成熟的、发芽的土豆易中毒。其实，新鲜土豆里面含有微量的龙葵碱，食用后一般不会中毒。
如果已经放置很久的土豆，已经发芽变绿，龙葵碱的含量会大大增加。块茎中含量一旦超过20毫克/100克时，食后就可能引起呕吐、腹泻、抽搐中毒。
而且龙葵碱是一种相对稳定的物质，普通的烹饪方法都无法破环它。
建议：将土豆切成丝焯水，效果会更好；发芽的土豆把绿芽、皮去掉，滴一点醋焯水即可。

二、含高草酸的蔬菜，影响营养吸收
菠菜：3种人食用菠菜一定要焯水
要说营养价值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。虽然菠菜不焯水吃问题也不大，还常常被用来做凉拌菜，但是它含有草酸，对于肾脏功能障碍的人是一种风险。
但对于一般肾脏功能正常的人来说，食物中常规含量的草酸可以被处理掉，就是——焯水。
建议：有肾脏功能障碍、尿路结石、消化道疾病的人，以及缺钙者，一定要焯水后再吃菠菜；餐前准备一杯水，多喝水可以冲淡草酸的浓度。

苦瓜：焯水不能超过1分钟
苦瓜以苦出名，有清热解毒的功效。其草酸的含量较高，所以需要焯水后再烹饪。焯水还能降低苦瓜的苦味。
焯水后，苦瓜快速过一过凉水，避免苦瓜素的大量流失。
建议：焯水时间不超过1分钟，可以在沸水中加点食盐，令苦瓜更鲜嫩。

三、这种蔬菜易残留农药，食用不安全
芹菜、西兰花、空心菜、韭菜、白菜等绿叶蔬菜是很容易残留农药的。
况且，像空心菜、西兰花这类蔬菜清洗起来相对没那么容易，加之，虫子很喜欢咬它们鲜嫩、水分充足的叶子。为了食用起来更安全、避免农药危害身体健康，这些蔬菜都要焯水后再烹饪。
建议：西兰花、白菜要掰开仔细清洗后，才进行焯水；芹菜、韭菜可以切段后焯水；空心菜在焯水前最好用盐水泡洗15分钟。

正确焯水，蔬菜更健康！
焯水是有技巧的，别以为简单地将蔬菜扔进沸水中就完事了，其中还有很多需要我们注意的细节。
1、开始焯水前
准备将绿叶蔬菜进行焯水前，注意锅中的水要够量、火候够大；一定要等锅中的水烧至沸腾才能放蔬菜；对于一些比较大、长的蔬菜，可以简单切一切再放进沸水里。

2、焯水的过程
焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蔬菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩。
焯水的过程宜短不宜长。焯水时间过长会令到蔬菜中富含的营养素丢失，蔬菜的食用价值便随之下降。
建议，焯水时间最长不超过5分钟，视具体的蔬菜而定。
3、焯水完毕后
这一步很多人都会漏掉！焯水后并非马上拿去烹饪，而是先用冷水快速冲洗一下。当经过高温焯水后，就立即高温烹饪，不仅使蔬菜丧失更多的营养，还会破坏口感。

蔬菜保鲜的关键：叶、壳
一个健康的人，当然是天天都摄入一部分蔬菜。《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃蔬菜300~500克，最好能吃5种以上不同的蔬菜。
相信不少朋友家里也有储存蔬菜，那是不是所有蔬菜都应该放冰箱呢？其实，不同的蔬菜有不同的保存方法，一旦储存不当，蔬菜就等于白吃了。

蔬菜保鲜在于保存好它们的绿叶与外壳，大家可以参考以下蔬菜的储存技巧。
? 冰箱低温冷藏
西兰花、芹菜：将蔬菜表面的水分擦干或晾干，裹上保鲜膜，放入冰箱保存即可；
生菜：沥干菜叶的水分，放置碗中后用保鲜膜封住，冷藏保存可保鲜一周；
香菜：洗净后印干水分，切段放入冰格，并倒入橄榄油，放进冰箱速冻层；
蘑菇：新鲜蘑菇最好是用纸袋装着放入冰箱，用塑料袋或保鲜膜装着易发霉；
豆角：用开水焯一下，晾干后装进保鲜袋存放。
萝卜：在储存萝卜时，记得切除其叶子后，再放入冰箱保存；

? 通风潮湿处
韭菜：用纸或新鲜的大白菜叶子包住韭菜，放在阴凉潮湿处，可保鲜数天；
茄子：不要用水冲洗茄子，将茄子用保鲜膜包住，放在通风潮湿处即可，无需放进冰箱；
土豆：不想土豆那么容易发芽，可将其与苹果放一起，减缓发芽速度；
莲藕：洗净莲藕表皮的泥，放入装着清水的盆中，1~2天换一次水保存。
番茄：番茄在正常室温下保存即可，熟透的番茄才需要放到冰箱；

? 通风干燥处洋葱：放进塑料袋中，存放于干燥通风之地即可，勿将洋葱与土豆一起放，容易腐烂；姜：生姜可以放置在常温、通风、干燥的地方保存，更好的储存方法是将其埋入沙堆中；蒜：擦干水分，放在凉爽、干燥、通风处保存即可。如果你的身边还有朋友不知道这些蔬菜的焯水技巧、储存方法，记得告诉他们~大家一起更健康地食用绿色蔬菜！