什么菜刀又快又好用？

我们在商场买菜刀的时候，会发现市场上各式各样的菜刀琳琅满目，面对这么多的菜刀，我们如何选择一把称心如意的好菜刀，让我们在厨房中一展身手呢？

一、 一般对于普通家庭来说，有“四把刀”就基本够用了。

它们是切片刀、斩刀、熟食刀、水果刀。

1、切片刀是厨房使用最多的刀，也称为“主厨刀”， 这种刀要求开刃角度小，一般不超过15度，所以感觉特别锋利。

在厨房使用中，主要用来切肉片、蔬菜、土豆等。

当然也可以拍蒜。

切片刀因为是最常使用，因此要求称手，过轻过重都不适合，一般男人使用350--400克为宜，女人使用一般不超过350克。

在切片刀里，建议大家选择“双立人”、“贝印”、“十八子”、“邓家刀”、“楚家刀”等，经济实惠，好用不贵。

2、斩刀虽然说在市场上卖肉，都是剃净无骨肉，就是买排骨，也是让商家剁好了小段买回家。

但是，家里有时候杀只鸡，或者是买一只斩杀好了的整鸡，在家里仍然需要剁开若干个小块。

有时候买回家的鱼比较大，鱼骨也比较粗大，这时候千万不要使用切片刀来处理，切片刀的刃口极薄，斩鸡骨、剁鱼骨也极易崩刃。

干这种活计，就需要斩刀了。

当然，家里的斩刀没有卖肉商家那么厚重，但是也比切片刀要略重一些，和切片刀主要是区别就是斩刀的刃口比切片刀厚一些。

这样的刃口，剁鸡骨、鱼骨就不容易崩刃。

一般斩刀的刀刃从刀的前端到1/4处呈弧状比较好用。

斩刀最好使用铁匠炉锻打的碳钢刀，剁鸡骨、剁排骨稍都可以放心使用。

如果大家留意，就会发现，市场上卖肉的商家使用的斩刀，没有使用不锈钢材质的，斩刀，还是锻打碳钢好用。

3、熟食刀熟食刀建议使用陶瓷刀，因为熟食是不需要烹饪既可以使用，如果使用金属刀具，容易出现“铁锈味”，影响口感。

但是，如果使用陶瓷刀，就不会出现这种情况。

陶瓷刀的刃口锋利无比，永不磨损，还极易清洁。

但是，陶瓷刀最大的缺点就是如果不小心掉到地上，必断。

所以使用起来也要特别小心。

由于陶瓷刀易于清洁，也可以兼做水果刀，切较大的西瓜等水果也有不串味的优点。

4、水果刀水果刀也是厨房较常用的刀具，特别是夏秋两季水果大量上市，有一把称心的水果刀，可以让你“风凉一夏”。

水果刀有大有小，大的水果刀可以切西瓜、柚子等较大水果，小水果刀可以将苹果、桃子、梨等水果削皮、分半等。

水果都是直接入口，所以不建议使用其他刀具替代，防止交叉污染。

水果刀一般比较细长，带尖，开刃比较薄，小水果刀一把长度不超过10公分（不含把），大水果刀25公分左右。

二、如何买到一把好菜刀？

选择菜刀，要通过材质、价格、制作工艺、品牌等综合因素来考虑。

买菜刀尽量到国营商场购买，网购也要选择“自营店”，这是菜刀质量的保证。

好菜刀，要具有好用、耐用、锋利的特点，其实，要做到锋利、耐用，关键是要会磨刀，用那些省事的转轴磨刀器，虽然磨刀省事，但是刀的刃口粗糙，不耐用。

当然，斩刀可以使用那种磨刀器，因为斩刀对锋利度要求偏低。

上面说过，切片刀的分量不宜过轻，男厨师的刀不宜低于350克，女厨师可以略轻一些。

握刀时，要注意虎口靠近的刀背部分，不要磨手，很多菜刀在这个部位处理不好，时间久了，容易磨伤虎口。

菜刀的根部是菜刀的薄弱环节，最好是能够加厚，或者是有金属包裹，使用起来不磨虎口，使用也比较放心。

三、菜板的选择菜板，最好是实木菜板，这种传统菜板“咬刀”，就是刀刃可以切到木质里，不伤刀。

可以保护菜刀刀刃长久使用。

竹制菜板比较伤刀，目前还有一种不锈钢菜板，更不建议使用。

当然，如果你不在意、不心疼你的菜刀的感受，特别是一些进口的名牌菜刀，那就另当别论了。