耗儿鱼的家常做法
食材:耗儿鱼500克 青尖椒50克 老干妈豆豉1勺 姜1块 蒜3瓣 小葱2根 干辣椒10克 花椒2克 料酒1勺 老抽半勺
步骤:
1.姜切丝,蒜切片,葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净,放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
2.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入耗儿鱼炸至微黄,捞出沥干。
3.锅中留底油,放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香,放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀,加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出,撒上葱花即可。
1、食材:耗儿鱼200克,小米辣20克,生姜1块,大葱1段,大蒜3瓣,泡椒3个。 辅料:红油20毫升,生抽1汤匙,鸡精1茶匙,蚝油1汤匙,白芝麻3克。
2、青红小米辣切碎,姜蒜切片,大葱切段,泡椒切段。
3、将锅预热,倒入红油,油温六层
4、大葱切段。
5、泡椒切段。
6、将锅预热,倒入红油,油温六层热,倒入葱姜蒜煸香,放入泡椒、耗儿鱼炒至变色。
7、加入青红小米椒炒匀,加入耗油、青花椒、生抽、鸡精、白糖炒匀,出锅后撒上白芝麻即可。
用料:
耗儿鱼1条?
油适量?
姜适量?
蒜5瓣?
红泡椒适量?
火锅底料1袋?
大葱2根?
小青椒2个?
花椒适量?
辣椒面适量?
剁椒适量?
做法:
1/17准备齐全食材,耗儿鱼洗净切块,放适量料酒、盐、淀粉腌制15分钟左右
2/17锅内倒油,大火烧热
3/17放适量姜蒜,爆香
4/17加适量红泡椒
5/17加适量火锅底料
6/17翻炒均匀
7/17加适量大葱
8/17准备一碗温水,倒入锅中
9/17烧开后,放适量青椒粒
10/17再次烧开后,将鱼块倒入锅中
11/17三分钟左右,鱼沸腾后关火
12/17将鱼捞出,加适量鱼汤
13/17锅内倒少许油,大火烧热,待用
14/17鱼上撒适量花椒
15/17适量辣椒面
16/17将油淋上
17/17麻辣耗儿鱼完成
1. 将活鱼洗净,放入清水中浸泡几分钟;
2. 热锅中放入色拉油,将鱼放入锅中热油煎至金黄,起锅备用;
3. 将切好的蒜末、葱末、姜末、辣椒末一起放入锅中炒香,加入适量料酒、酱油、盐、醋、味精、糖,炒出香味;
4. 将煎好的鱼放入锅中,加入适量的水,小火煮至鱼熟,出锅即可。
第一步、首先把鱼解冻,再将耗儿鱼洗干净,倒上料酒备用。
第二步、将泡椒,泡姜、泡萝卜、大蒜剁碎。
第三步、在锅里把油煮热。
第四步、把花椒、豆瓣酱、泡椒,泡姜、泡萝卜、大蒜炒香等料放进锅里炒。
第五步、放水,把鱼放进去焖,再放几段大葱。
第六步、把汤烧至快干的时候,把鱼装盘,撒上葱花。
耗 儿鱼是生活中常见的鱼类,很多人日常都喜欢吃,小耗儿鱼怎么做好吃?耗儿鱼的家常做法是什么?下面一起来看看吧
耗儿鱼
?方法一
香辣耗儿鱼
材料:耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净,控干水分;大葱洗净,切成段;姜块去皮,切成片;干辣椒去蒂、去籽,切成段;香菜洗净,切成段。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀,腌渍入味。
3、旺火置锅,放入精炼油烧至五成热,放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出,控油。
4、锅底留油,放入化猪油烧热,放入花椒、干辣椒炸香,放入葱段、姜片炒香,放入鲜汤烧沸,放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后,改用微火烧熟入味,放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时,撒入香菜,出锅装汤盆。
?方法二
泰味耗儿鱼
材料:耗儿鱼600克、泰国鸡酱、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、淀粉、色拉油各适量。
1、将耗儿鱼洗涤整理干净,沿背脊两侧切下鱼肉,用葱末,姜末、蒜末,精盐味精,白糖腌制入味、再拍上淀粉备用。
2、坐锅点火倒入色拉油烧热, 下入耗儿鱼片炸至成熟,捞入盘中待用。3、锅内留底油,加入泰国鸡酱制成卤汁,起锅浇在耗儿鱼上即可。
方法三
麻辣耗儿鱼
材料:耗儿鱼、青红小米椒、三明治、西芹、洋葱、香菜、姜、蒜、泡椒、葱、盐、啤酒、味精、鸡精、干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉。
1、将青红小米椒切成小圈。
2、三明治、西芹、洋葱切成颗粒。
3、姜、蒜、泡椒剁茸。
4、将耗儿鱼解冻后置入盘中,用盐、味精、鸡精、干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、姜、葱、香菜、啤酒腌制,入味后待用。
5、锅中下油烧至六成热,下鱼,炸熟,摆入盘中成型、
6、下红油入锅中。
7、加小米椒、姜、蒜、泡椒、三明治、西芹、洋葱,煽出香味。
8、放盐,味精调好味,即成。
?方法四
法式耗儿鱼
材料:耗儿鱼、姜、葱、白酒、米酒、糖、酱油、罗勒叶。
1、耗儿鱼洗净保持完整形态。姜切片,葱切寸段。
2、罗勒稍微浸一下冰盐水。
3、锅里烧水,加姜、葱、白酒、耗儿鱼煮熟。
4、一杯米酒、一杯糖、一杯酱油制成三杯卤。
5、耗儿鱼起锅浸入三杯卤加罗勤叶,4小时后可食。
?方法五
豆豉耗儿鱼
材料:耗儿鱼300克、豆豉30克、黄酒40克、十三香粉3克、葱白节20克、姜70克、麻油15克、鲜汤50克、味精3克、熟芝麻5克、精盐5克、精炼油800克。
1、将耗儿鱼去内脏、头洗净,放入盆中加黄酒、精盐、葱白节(10克)、姜(10克)拌匀腌渍人味,捞出沥尽水分。余下的姜切片。
2、锅置火上,放入精炼油烧至六成热,投人耗儿鱼炸熟,当其外硬时捞出。
3、锅留油少许,下葱白节、姜片、豆豉炸出味,下耗儿鱼、十三香粉炒匀。
4、鲜汤收汁回软人味,淋麻油,放味精,撒上熟芝麻撻匀,起锅人盘即成。
?方法六
川味耗儿鱼
材料:耗儿鱼、料酒、精盐、泡椒、子姜、独蒜头、芹菜、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、花椒
1、耗儿鱼洗净,倒入料酒和精盐腌制20分钟。
2、将剩余的食材洗净,泡椒切段。
3、子姜和独蒜头切小片。
4、芹菜切成5厘米长的段。
5、热锅倒入两小匙植物油,放1小匙郫县豆瓣酱炒香。
6、依次将蒜片、泡椒、泡姜倒入锅中炒香。
7、倒入耗儿鱼翻炒均匀。
8、加入清水没过食材,大火烧开,撒入1小匙白糖和花椒,调中火继续烧六七分钟,不需要盖锅盖。
9、汁水快烧干的时候,倒入芹菜段翻炒。
10、大火收汁,撒上味精,出锅即可。