硬奶酪怎么吃

奶酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来,红白两物相互逗引对方内蕴的味道,直至酒乳相融,化在口里,醉在心里。奶酪可以切成小方块,用翠绿的色拉菜叶盛起来,缀上核桃仁儿,草莓尖儿,百里香末儿,便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时,把奶酪搁在小火锅里,化成稠稠的汤,用来涮小牛肉小土豆和巧克力,鲜浓温暖,大热大补,此乃当初山里人取暖的法子,现在被尊为法国火锅。??奶酪是法国人的日常食品,是主食也是零食,是孩子们最佳的下午茶的点心,是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器,是瘦人发胖的利器,是胖子心中永远的痛,是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。奶酪的吃法可多了,可做西餐配料,可单独作为主菜,也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。??而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香,直至酒乳相融,尽享迷醉的感觉。秋冬时节,火锅当道。把奶酪放在小锅里,待它融化成稠稠的汤,再来涮肉类和面包干,鲜浓温暖,这便是时下流行的法国火锅。一、奶油奶酪(creamcheese),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。??二、比然奶酪(BrieCheese),),法国最著名的奶酪之一,因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种,一般色泽由淡白到淡黄,质软味咸,奶香浓郁。呈圆碟状,直径18-35cm,重量1。5-2kg,含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪,1918年被称为“奶酪之王”,响誉全世界。??比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板(这样可以阻止奶酪流动),再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。三、莫索里拉奶酪(mozzarellacheese),,意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成成,色泽淡黄,重0。??5-1kg,含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。四、车达奶酪(Cheddarcheese),,英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,重30-35kg,含乳脂45%。??五、埃曼塔拉奶酪(Emmentalcheese),,德国的一种著名奶酪,以产地命名。含乳脂48%,重70-85kg,果香味浓,口味刺激。六、帕尔玛奶酪(ParmesanCheese),:一种意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。??帕尔玛奶酪用途非常广泛,不仅可以擦成碎屑,作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用,或把它掰成小块,配以开胃酒,当作餐前小点。又因其成熟期较长,所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收,现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。??七、蓝奶酪(bluecheese),,通常以牛乳制成,具有因霉菌引起的斑纹,因而有独特的风味。分类做好的奶酪按照含水量分为软,中软,中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种:鲜奶酪,:只是奶加热或加酵素结块之后,包纱布挤干水分。??这种要现买现吃,可以在冰箱里放几天保鲜,一个礼拜一定要吃掉。这类包括cottagecheese,creamcheese,希腊的feta,法国的framagefrais,petitesuisse,Sainte-Marie,意大利的Maschepone,mazzarella,绵羊奶的ricotta,和印度的paneer。??花皮软奶酪),:这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮,和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼(别的形状少见),然后撒上penicillium,一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括苏格兰的Bonchester法国的Brie,Camembert,CarredeL est,chaource,coulommiers,feuillrdedreux,fougeru,neufchatel。??富强奶酪:这种奶酪和花皮软奶酪做法相似,但是用添加奶油的牛奶,脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括法国的Boursault,Boursin,Excelsior,Lucullus,PierreRobert。??洗皮奶酪),:这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似,但是出硬皮之后,整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮,从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭,大都人不吃。这类包括丹麦的Esrom德国和荷兰的Limburger爱尔兰的Milleens德国的Munster比利时的Renmoudou(Piquant)意大利的Taleggio英格兰的Torville瑞士和法国的Vacherin法国的Bergoues,Chaumont,Coeurd Arras,Dauphin,Epoisses,Langres,Livarot,Maroilles,Murol,Nantais,Pontl Eveque,Reblochon,Saint-Florentine,Saint-Nectaire,Saint-Paulin,Saint-Remy,Sorbais,TrappistedeBelval蓝奶酪),:这种奶酪是在结块之后,撒上PenicilliumGlaucum,然后压块。??这种细菌会长成蓝色条文。这类有很多种,一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重,要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的Gorgonzola,法国的Roquefort,和英国的Stilton。硬熟奶酪),:这种奶酪是在结块之后,打碎煮过,然后尽力挤干所有水分,一般比较硬。??生压奶酪),:生压奶酪包括很多种,各种软硬和味道都有,唯一特点是没有煮过。山羊奶酪),:山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪,因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的,但是英国的有软有硬。??有一些山羊酪有羊骚味道,但是大多和牛奶酪差不多。绵羊奶酪),:绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏,但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。食用各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。??法国人经常是在主菜吃完,拿出奶酪和酒做一道菜,在甜食之前。意大利菜烧的时候加进很多加奶酪,如面条和馅饼。希腊人用生菜,橄榄和奶酪凉拌。很多中国人吃了奶酪不舒服,原因有两个。第一是因为奶酪营养太高,吃一块奶酪和吃比它在大一点的一块肥肉一样,吃得发胀,不消化,越硬的奶酪越是会这样。??另外一个原因是无法消化奶糖,一般是吃比较软奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人,一般也不能吃新鲜奶酪。著名的奶酪食品包括:奶酪蛋糕,奶酪荷包蛋,法国洋葱汤等。提拉米苏使用的是产自意大利的Mascarponecheese(马士卡彭乳酪),是属于鲜奶酪的一种。

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