怎样防止酸菜长白醭

大家好，我是小芜同学。

1，酸菜长醭原因是产膜酵母在作怪，此酵母菌为需氧菌，因此只需将腌制的酸菜全部浸于汤汁之下，在用地膜之类的东西盖在汤汁表面起到隔绝空气的作用就能防止腌制酸菜过程中张醭的现象。另为说一句一旦张醭了要在第一时间去处，不然酸度会降低，时间久之将影响酸菜风味哦。

2，你可以放点白酒进去的，但是不要太多。还有以后要注意不要用沾了水或油的手或物品去取腌制的咸菜。

3，1、酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。 2、酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

4，去除了白酺，酸菜还是可以吃的。

酸菜长白酺是感染产膜酵母所致。其原因主要为器具杀菌不好，或存放温度过高。吃的时候要去除的。

5，加一些白酒和糖可防止起白花。另外放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，可防止生霉和中毒，减少酸败和异味。 盐得多放，还有在酸菜上压块大点的砖头。

酸菜，古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

首先白醭（bu 二声），是白霉的意思。

有几个方法可以防止酸菜长白霉:

1、腌制酸菜的时候，需要用凉白开，不能用生水；

2、腌制酸菜过程中要定期加水，让水没过酸菜，；

3、腌制酸菜的外部温度在5℃～15℃；

4、把菜放入酸菜缸里腌制时，要用大石头压实，不要在菜叶与菜叶之间留下空隙；

5、可以在酸菜缸里倒入适量的白酒或维生素C；

6、蔬菜一定要选择新鲜没有破损或者虫蛀的；

7、蔬菜一定要用盐揉搓均匀，酸菜坛口要密封高。

只要不浸到油，温度掌握好了就不会长白醭了，基本零度左右就可以，无需放酒。

第一步：选好泡菜的坛子。第二步：选好的蔬菜，新鲜无破损的。第三步：腌制，蔬菜用盐揉搓均匀。第四步：封口，用高度白酒封口抑制霉菌生长。第五：就是要注意贮藏不要暴露在外日晒雨淋

腌菜长白霉的主要原因大致有四个：

一是腌菜的时候温度太高，故此，民间不在高温的夏季腌咸菜；

二是腌菜前没有将菜里的水分除去；

三是盐放少了；四是坛子口没有密封或腌菜没有浸在盐水里。 建议你立即将咸菜的水分尽可能挤去，然后按10斤菜（挤去水分后的重量）加6～7两盐的比例混合拌匀，再将腌菜灌装在玻璃瓶或坛子中