为什么很多人煮饺子是要淋两遍水？不淋水不也一样能煮熟吗？

我的表哥开了一家饺子馆，人家煮饺子的时候从来不淋水。

用我表哥的说法，煮饺子的时候淋水那都是老掉牙的操作。

现在正经人煮饺子，谁闲着没事还往饺子上淋水啊。

你还别瞧不起表哥，表哥煮的饺子个个非常饱满，而且卖相也好。

不能说煮的饺子供不应求，但最起码那也是饱受好评。

可是每一次我和我的表哥在争论的时候，总会拿出老家人煮饺子的方式来说事，就比如从小到大，几乎每一年过年的时候，我都会和我的爷爷奶奶一块过年。

而老人家过年也有老人家的规矩，那就是过年的时候必须吃饺子，而且这个饺子一吃就得吃三天。

我印象最深刻的就是煮饺子的时候，我的爷爷奶奶会在一旁有一个特别大的锅，锅下面添着柴火，然后爷爷奶奶在一旁拉着风箱，这样的话能够让柴火更旺盛一些。

烧柴火的时候上面就噼里啪啦地下饺子，因为那个锅特别的大，一个大锅里面最起码能够盛下50~100个饺子，这是非常可观的。

2~3锅就够全家人吃的了，因为我们家的人口比较多，每一次煮饺子的时候奶奶都会抓紧时间拿出一个小勺子来，要么让我或者要么让我的哥哥去旁边的井里面舀上一小勺子的水。

那有这一小勺子的水的作用是什么呢？

这个时候的作用就体现出来了。

只见我的奶奶在煮饺子的时候，把锅盖打开，最开始的时候把饺子放下去，饺子是沉在锅底的，随着温度越来越高，饺子慢慢的就沸腾上来了，当饺子沸腾上来之后，咕嘟咕嘟的大气泡就出现了。

这个时候直接奶奶不慌不忙的拿出这个勺子，勺子里面的水轻轻的往上面淋了一圈，淋了这一圈水之后，饺子汤又沸腾了。

其实这个时候隐约之间就已经能够闻到饺子的香味了，但是奶奶说了现在还不行，还得再等等，等什么时候呢？

等到这锅饺子汤再次沸腾了。

奶奶再拿出水再淋上一遍，就这样淋上2~3遍，然后奶奶说饺子可以出锅了，这个时候把饺子全部捞上来之后也是各个饱满。

用我奶奶的话来说，通过这种方式煮饺子能够保证饺子皮不破，而且饺子里面的馅是刚刚好，非常到位。

从小到大我煮饺子的流程也和我奶奶非常相似的，这个没有办法，毕竟从小到大耳濡目染，奶奶煮饺子永远都是这个流程，那我自然而然的不跟奶奶学习跟谁学习呢，所以我煮饺子的时候也是开锅之后拎着一勺饺子汤，然后等到这个饺子再次开锅，再淋上一遍饺子汤好了，齐活马上就可以吃热腾腾的饺子了。

第1点，为什么很早之前煮饺子要淋上凉水？

这个我也说不全面，其实就是做饭菜的一种规矩而已，换句话来说从小到大我都遵守这样的规矩，你问我为什么我哪里知道。

有一种说法我是听我的表哥给我讲的，我的表哥说了，其实在早些年的时候，家里面压根没有电磁炉，也没有电饭锅。

是无法控制，在煮饺子的时候，火候的大小竟然无法控制火候的大小，那么如何防止饺子碰撞就成为了重要问题。

为什么要防止饺子碰撞呢？

因为饺子在煮熟之后，尤其是饺子刚刚煮熟的时候，这个时候饺子皮可能是熟的，馅未必是熟的，或者饺子里的馅是熟的，皮有没有熟？

那在这种情况之下，饺子因为已经到达了水的沸点了，个个饺子之间相互噼里啪啦地来回碰撞。

碰来碰去就容易把饺子皮给碰坏了，碰坏了之后里面就有馅了，吃起来不好吃不说，而且因为饺子馅儿都在里面，饺子汤也不怎么好喝。

所以为了防止饺子胡乱碰撞，在煮熟饺子之后抓紧时间淋上一些凉水，淋上这些凉水之后，饺子就不会碰撞了。

然后抓紧时间再多煮一会儿，等煮得差不多了再把饺子捞出来，其实往里面淋上凉水，哪有那么多的讲究，无非就是为了防止饺子碰撞而导致的饺子破裂。

现在可就不一样了，现在我能够精准地控制火候，就比如我用电磁炉煮饺子之前的时候是2200，等饺子煮熟了之后，我直接下调到1200，然后再等上个3~5分钟基本就齐活了。

而且饺子煮好了之后，饺子片也不破，当然这个和电磁炉的功能以及不同的电磁炉和饺子的品种也有关系。

大多是经验之谈，你随便调到一个较低的温度，只要能够保证饺子在锅里面不是四处乱撞的，那基本就没问题。

第2点，饭店煮饺子的时候怎么煮？

因为我表哥是专业煮饺子的，所以对这方面还是有点发言权的，我不知道表哥用的是什么工具。

但最起码这个工具后面平常见到的那些煮饺子的工具都不一样，表哥煮饺子的时候，是把所有的饺子放在一个类似于竹篓的不锈钢的器具里面。

然后每一个小的不锈钢里面可能会放10个饺子到15个饺子，因为10个饺子是一小份，15个饺子是中份，能够吃20个饺子的人数比较少。

这些就不计算在内了，反正就是放完这些饺子之后，再把这些饺子顺在旁边的饺子汤里面。

然后按一下按钮，旁边有一个负责计时的小闹铃，只要到了时间点，闹铃就会响闹铃只要一想这个就抓紧时间把这个饺子捞出来就可以吃了。

而表哥在煮饺子的时候旁边会放着高汤，其实就是水加上某些煮饺子的调料，这个能让饺子变得非常鲜美，而时不时的表格需要把这些汤添在饺子里面。

用我表哥的话来说添这些水，这可不是为了淋上凉水，像咱们老家煮饺子的做法，添上这些水只是防止煮饺子的时候水分蒸发太快。

把锅底给蒸干巴了，另外锅里面的汤如果太浓太稠的话，也不利于煮饺子。

另外无论是饭店煮饺子也好，还是我们个人煮饺子也好，饺子在水里面，只要是在沸腾的水里面待上5~10分钟基本就熟了。

只不过是分成怎样一个手法，如果你不在意饺子的面相，并且只是单纯地想吃饺子的话，那么就完全不用忌讳是否淋上凉水，或者是否控制火候。

毕竟就算饺子皮破了，那也是饺子，只不过是破了饺子皮儿的饺子，卖相比较差而已。

但话又说回来了，自己煮饺子的时候，如果一时之间找不到控制温度的开关，再或者觉得那样太费劲了，添上点凉水也是在情理之中的，最起码这样做逻辑上没有大问题。