加入饿了么等外卖平台，餐厅利润下降15-20%，外卖优先，影响翻台率与体验感，怎么办？

这样的餐厅往往都是那些注重堂食体验，菜品比较注重口感和制作技巧，不能机械化标准化生产菜品的餐厅（也就是不是类似于麦当劳肯德基那类快餐厅），这样的餐厅将一部分精力分散到外卖之上时确实会容易让店内体验下降，等位时长增加。

这也是一些优质的餐厅不加入外卖平台，将自己服务范围扩散到店外的原因。

但是外卖又是现代人的生活方式，各种外卖平台，餐饮O2O项目的出现证明了城市，尤其是工作白领对外卖的市场需求巨大，如何挖掘到这部分消费群体的需求并从中获利成为了一个关键。

我觉得，是否影响体验和利润率关键要看餐馆原本的服务对象，如果餐厅原本就是一个快餐工作餐类的餐厅，那么标准化的套餐制作并不困难，制作份数的增加绝对会增加利润，而且对于店内用餐消费者的体验并不会下降过多。

这类餐厅大多数活的不错，快餐如传统的麦当劳肯德基，中餐馆如吉野家真功夫田老师红烧肉。

现在西贝莜面村也在优化自己的外卖体验，加快餐品的标准化，利用大数据，智能厨房等技术将效率提升到最大，说明一些注重堂食体验和复杂菜品制作的餐厅也可以外卖和堂食一把抓。

堂食的优势在于延长消费者的在店时间，可以促进消费，也可以得到一个较好的营销效果。

如果餐厅并不是以白领，或者快速食用需求为主的消费者为目标市场的群体，还是建议以堂食为主，将外卖的等候时间延长，确保堂食的体验，毕竟外卖的口碑实际上也很大程度上需要靠堂食的消费者传播。