半成品鸡架怎么做

将鸡架斩切成块,大约长度8厘米,宽度4厘米的块状,放入清水中浸泡解冻,冲洗干净,捞出沥干水分,放入盆中备用。

2、腌制方法:

将配料:奥尔良腌料200克、百味佳香脆炸粉220克、面粉150克、色拉油280克、白糖100-150克、孜然粉50克、料酒50克、鸡精40克、味精20克、精盐15克、鸡蛋4个,依次放入装有鸡架块的盆中,用手抓拌均匀后,冬天腌制大约4小时,其他季节腌制大约3小时,即可进行下一步的油炸定型步骤。

3、油炸定型方法:

锅中加入适量植物油,大火将油温升至170°-180°后,将腌制后的鸡架分批放入油锅中炸至定型,大约炸20-30秒,捞出,备用。

4、售卖炸至方法:

待顾客购买时,称重后,放入大约120°的低油温中浸炸至酥脆成熟即可。

5、售卖方法:

根据顾客口味撒入椒盐或者孜然粉、辣椒粉,白芝麻等即可。


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