中国十大名面都有哪些?

1,北京炸酱面老北京的炸酱面是由农民军李自成带入北京城的,这种面条的特点就是干拌面,容易制作,而且吃起来速度很快,最后清朝入京之后慢慢巩固之前延续至今。

中国十大名面都有哪些?,第1张

老北京炸酱面的组成主要有面条,炸酱和菜码,而起关键作用的炸酱就决定了这碗炸酱面的总体口味,比如肉的选择,肥瘦相间,炸酱用的黄酱都很关键,面条则讲究冬天吃热面条,而到了夏天面条出锅之后过一下凉水,这样可以保持面的口感非常的劲道。

用的菜码就比较丰富了,北京流行一个顺口溜:“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。

”当然炸酱面在河北,上海,广东都有不同的做法,韩国也有炸酱面,不同的韩国的炸酱面只有面和酱,没有菜,并且韩国的炸酱面用的是春酱,颜色要更深一些,味道也偏甜。

2,山西刀削面,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被称为中国的五大面条,可见其名气了得,刀削面的面很有特点,整个形状貌似柳叶,中间大二头小,边上皮薄,入口滑嫩,但是其关键作用的还是这个卤很重要,常见的有肉卤,肉主要用的是猪肉,三鲜卤,主要是海参,鱿鱼,鸡肉。

还有就是西红柿雪菜卤。

3,兰州牛肉面,请注意这个不是兰州拉面,兰州牛肉面在兰州地区才是最正宗的,因为这种面条只有在兰州才能做出来,兰州牛肉面的特点是\"一清、二白、三红、四绿、五黄\"五个特点。

即牛肉汤清;二白是萝卜片的颜色;三红是辣椒油鲜红;四绿是香菜、蒜苗色泽鲜绿;五黄是指的是面条的颜色。

为什么苗条是黄色的?

面条是由面粉加蓬灰揉合而成的,所以这样的面条颜色自然是淡黄色,而且由于蓬灰是碱性的,面条非常的劲道。

4,陕西油泼面, 油泼面是陕西的特色面食,起源于明代,从做法上来说油泼面应该是最为简单的面条了,但是味道却不简单,面条使用的是手擀面也可以是扯面,扯面的口感则更为劲道,油泼面中的辣椒面非常关键,而这个辣椒面就是八百里秦川特有的品种秦椒,秦椒面通过菜籽油泼过之后顿时香气扑鼻。

然后加一点葱花蒜子和醋调和味道非常的棒。

5,武汉热干面起源于20世纪30年代的汉口,当时由一个卖汤面的师傅发现在面条上面刷一层油,会加快批量销售面条,同时在面条上淋上麻酱之后面条的味道极佳,再配上一些酸豆角等,如今武汉热干面在全国范围内都相当的流行。

6,河南烩面 说起河南烩面那在河南地区是非常的流行,主要有羊肉烩面,三鲜烩面,牛肉烩面等,河南烩面的汤头主要是由羊肉羊骨熬制而成,最后配上海带,粉丝等素材,荤素搭配,味道鲜美,但是中国其他地方却看不到它的踪影,主要的原因可能是制作麻烦,还有就是羊肉有的人不喜欢吃。

7,重庆小面,重庆小面流行于重庆以及四川地区,有干馏,重辣口味,多加青菜,配菜则更为丰富,有豌杂面,肥肠面,牛肉面等。

8,镇江锅盖面锅盖面又称为江南第一面,其特点就是煮面的时候在面上漂一个锅盖,使得面条有一股特殊的香味。

9,四川担担面 担担面起源于四川的自贡,顾名思义是挑在扁担上面条,走街串巷的商贩一边吆喝一边煮面,颇具有特色,这种面条纤细,配上红油,四川芽菜,肉沫,味道非常独特。

10,台湾牛肉面台湾牛肉面在台湾其实只有短暂的70年的历史,之前台湾人是不吃牛肉的,因为当地的牛都是水牛,后来是由当时的国民党士兵带回去的,那些四川籍的老兵家属就做起了家乡的四川牛肉面,一时间在台湾就流行开来,每年在台北都会举行牛肉面节,现如今牛肉面成为了台湾的一张地区名片。

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