中国十大名面都有哪些？

1，北京炸酱面老北京的炸酱面是由农民军李自成带入北京城的，这种面条的特点就是干拌面，容易制作，而且吃起来速度很快，最后清朝入京之后慢慢巩固之前延续至今。

老北京炸酱面的组成主要有面条，炸酱和菜码，而起关键作用的炸酱就决定了这碗炸酱面的总体口味，比如肉的选择，肥瘦相间，炸酱用的黄酱都很关键，面条则讲究冬天吃热面条，而到了夏天面条出锅之后过一下凉水，这样可以保持面的口感非常的劲道。

用的菜码就比较丰富了，北京流行一个顺口溜：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

”当然炸酱面在河北，上海，广东都有不同的做法，韩国也有炸酱面，不同的韩国的炸酱面只有面和酱，没有菜，并且韩国的炸酱面用的是春酱，颜色要更深一些，味道也偏甜。

2，山西刀削面，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被称为中国的五大面条，可见其名气了得，刀削面的面很有特点，整个形状貌似柳叶，中间大二头小，边上皮薄，入口滑嫩，但是其关键作用的还是这个卤很重要，常见的有肉卤，肉主要用的是猪肉，三鲜卤，主要是海参，鱿鱼，鸡肉。

还有就是西红柿雪菜卤。

3，兰州牛肉面，请注意这个不是兰州拉面，兰州牛肉面在兰州地区才是最正宗的，因为这种面条只有在兰州才能做出来，兰州牛肉面的特点是\"一清、二白、三红、四绿、五黄\"五个特点。

即牛肉汤清；二白是萝卜片的颜色；三红是辣椒油鲜红；四绿是香菜、蒜苗色泽鲜绿；五黄是指的是面条的颜色。

为什么苗条是黄色的？

面条是由面粉加蓬灰揉合而成的，所以这样的面条颜色自然是淡黄色，而且由于蓬灰是碱性的，面条非常的劲道。

4，陕西油泼面， 油泼面是陕西的特色面食，起源于明代，从做法上来说油泼面应该是最为简单的面条了，但是味道却不简单，面条使用的是手擀面也可以是扯面，扯面的口感则更为劲道，油泼面中的辣椒面非常关键，而这个辣椒面就是八百里秦川特有的品种秦椒，秦椒面通过菜籽油泼过之后顿时香气扑鼻。

然后加一点葱花蒜子和醋调和味道非常的棒。

5，武汉热干面起源于20世纪30年代的汉口，当时由一个卖汤面的师傅发现在面条上面刷一层油，会加快批量销售面条，同时在面条上淋上麻酱之后面条的味道极佳，再配上一些酸豆角等，如今武汉热干面在全国范围内都相当的流行。

6，河南烩面 说起河南烩面那在河南地区是非常的流行，主要有羊肉烩面，三鲜烩面，牛肉烩面等，河南烩面的汤头主要是由羊肉羊骨熬制而成，最后配上海带，粉丝等素材，荤素搭配，味道鲜美，但是中国其他地方却看不到它的踪影，主要的原因可能是制作麻烦，还有就是羊肉有的人不喜欢吃。

7，重庆小面，重庆小面流行于重庆以及四川地区，有干馏，重辣口味，多加青菜，配菜则更为丰富，有豌杂面，肥肠面，牛肉面等。

8，镇江锅盖面锅盖面又称为江南第一面，其特点就是煮面的时候在面上漂一个锅盖，使得面条有一股特殊的香味。

9，四川担担面 担担面起源于四川的自贡，顾名思义是挑在扁担上面条，走街串巷的商贩一边吆喝一边煮面，颇具有特色，这种面条纤细，配上红油，四川芽菜，肉沫，味道非常独特。

10，台湾牛肉面台湾牛肉面在台湾其实只有短暂的70年的历史，之前台湾人是不吃牛肉的，因为当地的牛都是水牛，后来是由当时的国民党士兵带回去的，那些四川籍的老兵家属就做起了家乡的四川牛肉面，一时间在台湾就流行开来，每年在台北都会举行牛肉面节，现如今牛肉面成为了台湾的一张地区名片。

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